El Cóctel Gulupa de Trash Tiki

Tuve el placer de tener Trash Tiki en la barra de Segundo la semana pasada y pensé que fué una buena oportunidad de destapar la champaña proverbial para este BBB (Bogotá Bartending Blog). Quiero compartir la receta del cóctel “Gulupa” del evento y hablar un poco del concepto de Trash Tiki.

Trash Tiki usa ingredientes en su coctelería que normalmente se consideran desperdicios (por ejemplo, semillas, cáscaras, y corazones) como partes esenciales de su proceso. Para este cóctel, usaron las semillas y las pulpas que quedaron en el colador después de hacer el jugo de gulupa para hacer un sirope con panela. El cóctel también usa un ingrediente clave de ellos, la Base de Limón, tomando las cáscaras de limón que quedan después de exprimir el zumo, cocinandolas en agua y agregándoles ácido y azúcar para hacer un sustituto para zumo fresco. Ellos llaman estos ingredientes “de segundo uso”.

Uno de los trucos que aprendí trabajando con ellos es que el sabor de los ingredientes “de segundo uso” es más ligero y delicado, entonces cócteles hechos con estos ingredientes no son siempre los mejores candidatos para chequear o agitar. Todos los cócteles para el evento fueron mezclados o preparados directamente en el vaso.

En Estados Unidos o Reino Unido, se conoce solo un tipo de maracuyá y la encuentras fresca muy rara vez. En Colombia, hay varios tipos, entonces elegimos usar las gulupas, la variedad de maracuyá morada y más pequeña.

Cóctel Gulupa

45ml | 1.5 oz Tequila Olmeca Altos Reposado
15ml | .5 oz Ron La Hechicera
10ml | 2 tsp Sirope de Gulupa con Panela
5ml | 1 tsp Base de Limón
5ml | 1 tsp Sirope de Macis
1 gota Amargos de Angostura
1 gota absenta o pastis

Medir todos los ingredientes en una jarra mezcladora o coctelera y mover con una cuchara de bar por un corto tiempo para mezclar y enfriar. Colar en un vaso rocas o taza Tiki con un hielo grande (la taza en la foto fueron diseñadas para nosotros por Tybso). 

Decorar con una flor comestible (usamos las centaureas de mis amigos Terra Santa), una Gomita de Gulupa, y nuez moscada rallada.

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