Gomitas de Gulupa

A mi, me gusta la palabra gulupa. Gulupa uuuupa upitiii doooo …

Amo agar agar por dos razones: a diferencia de gelatina, es estable a temperatura ambiente y es un producto vegetal en vez de animal. Pero es un poco fastidioso de trabajar.

Unas notas:
– Con ingredientes acidulados como jugo de gulupa, se requiere más agar agar para endurecer las gomitas, entonces esta receta usa una cantidad de agar más alta. Si no estás usando un elemento acídico, necesitarás menos agar. Una guia es usar .9g/100ml en soluciones no ácidos o 1.3g/100ml en soluciones ácidas, pero puede variar dependiendo de qué textura quieres.
– La presencia de grasa o aceite puede causar problemas con agar agar, entonces es muy importante que tu molde está totalmente limpio.

Gomitas de Gulupa

Equipos
  • Estufa o fogon
  • Olla
  • Un tipo de molde (Nota: Usamos algo muy basico como molde – un recipiente Tupperware rectangular en plastico – y después cortamos las gomitas en cuadros más pequeños)
  • Gramera

Ingredientes

  • Jugo de gulupa (mira “Sirope de Gulupa y Panela”)
  • 700g azúcar blanco
  • 700g agua
  • 25g polvo de agar agar (Nota: En Bogotá, mucho del agar agar vendido está adulterado y no aglutina correctamente. Recomiendo Joyeria Gastronomica si estás buscando un proveedor confiable en Bogotá.)


Instrucciones

Calentar el agua y azúcar juntos en la olla para hacer un sirope simple rapido. Cuando está hirviendo, agregar el agar agar y dejarlo hervir 3-5 min o hasta el punto que puedes verlo aglutinando cuando metes una cuchara en la mezcla. Retirar la olla del fuego. Agregar el jugo de gulupa, vertir la mezcla al molde y dejar enfriar en la nevera.

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