Enebro, canela, cassis, coriandro, naranja, cardamomo

Los Botánicos Que Identifican Cada Ginebra

Ahora que las ginebras son producidas mundialmente, hay mil variaciones en sabor y estilo. Como el alcohol base de la ginebra es neutro, las diferencias más marcadas vienen en la selección y el tratamiento de los botánicos que identifican cada ginebra.

Como no hay ni Old Tom ni Plymouth ni genever aca en Colombia (ayudame!), voy a dividir las ginebras con las cuales trabajamos en dos categorías principales:

Los London Dry típicamente tienen un sabor limpio y fresco con notas pronunciadas de enebro y cítricos, que podemos ver en las marcas icónicas de esas ginebras como Beefeater y Tanqueray. Igual no es una regla, y hay ginebras London Dry cómo Bulldog que usan botánicos más exóticos.

Las regulaciones para un London Dry especifican que el licor base debe ser destilado a un grado de alcohol de 96% y los botánicos deben ser “naturales” y parte de la destilación – no pueden agregar ni saborizantes ni colorantes después. Al contrario de lo que se podría pensar, un London Dry no debe ser hecho en London … ni Inglaterra. El nombre solo refiere al proceso de elaboración y la pureza del producto final.

Beefeater | Beefeater 24 | Bombay Sapphire | Bulldog | Citadelle | No. 3 | Tanqueray | Tanqueray 10

Los “New Gin” o “ginebras nuevas” frecuentemente son más herbales y florales, con una variedad de botánicos más amplia y notas de enebro más sutiles. Algunas, como Hendricks, infusionan o agregan al destilado botánicos antes que embotellar, que no está permitido en un London Dry. Otras usan principalmente plantas de su región de origen, como Gin Mare de España y St. George Terroir de California.

Gin Mare | Hendrick’s | Martin Miller’s

Los Botánicos Que Identifican Cada Ginebra

Beefeater   London Dry, Inglaterra, 40%

Enebro | Coriandro | Raíz de regaliz | Raíz de lirio | Naranja de Sevilla (dulce) | Almendra amarga | Raíz de angélica | Semillas de angélica | Cáscara de limón amarillo

Beefeater 24   London Dry, Inglaterra, 45%

Enebro | Coriandro | Raíz de regaliz | Raíz de lirio | Naranja de Sevilla (dulce) | Almendra amarga | Raíz de angélica | Cáscara de limón amarillo| Té Sencha | Toronja | Té verde de China | Semillas de angélica

Bombay Sapphire   London Dry, Inglaterra, 40%

Enebro | Coriandro | Raíz de regaliz | Raíz de lirio | Corteza de cassia | Almendra | Raíz de angélica | Cáscara de limón amarillo | Pimienta de cubeba | Granos de paraíso

Bulldog   London Dry, Inglaterra, 40%

Enebro | Coriandro | Raíz de regaliz | Amapola Blanca | Lavanda | Almendra | Raíz de lirioCáscara de limón amarillo  | Hoja de loto | Fruta longan | Corteza de cassia | Raíz de angélica

Citadelle   “Dunkirk” Dry, Francia, 44%

Enebro | Coriandro | Raíz de regaliz | Raíz de lirio | Corteza de cassia | Almendra | Raíz de angélica |Cáscara de naranja | Cáscara de limón amarillo | Pimienta de cubeba | Granos de paraíso | Cardamomo | Canela | Anís estrella | Hinojo | Comino | Nuez moscada | Violeta | Ajedrea 

Gin Mare   España, 42.7%

Aceituna arbequina | Romero | Albahaca | Tomillo | Enebro | CoriandroCardamomo | Citricos

Hendrick’s   Escocia, 41.4%

Enebro | Coriandro | Manzanilla | Raíz de lirio | Saúco | Cáscara de naranja | Raíz de angélica | Cáscara de limón amarillo | Pimienta de cubeba | Alcaravea | Milenrama | Esencias de rosa y pepino

Martin Miller’s   UK, 40%

Enebro | Coriandro | Raíz de lirio | Raíz de regaliz | Cáscara de naranja | Raíz de angélica | Cáscara de limón amarilloCorteza de cassia | Nuez moscada | Destilado de pepino

No. 3   London Dry, Holanda, 46%

Enebro | CoriandroRaíz de lirioCáscara de naranjaCáscara de toronjaCardamomo

Tanqueray   London Dry, Inglaterra, 47.3%

Enebro | Coriandro | Raíz de regalizRaíz de angélica

Tanqueray 10   London Dry, Inglaterra, 47.3%

Enebro | Coriandro | Raíz de regalizRaíz de angélicaCáscara de naranjaCáscara de toronja | Manzanilla | Limón amarillo

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